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点赞!这位招远人入选第五批国家级非遗代表性传承人名单

 

日前,文化和旅游部官网发布《关于公布第五批国家级非物质文化遗产代表性项目代表性传承人的通知》,确定了第五批国家级非物质文化遗产代表性项目代表性传承人名单(1082人)。其中,龙口粉丝传统制作技艺传承人郭兰堂,正式晋级为国家级非物质文化遗产代表性传承人。

 

                       山东入选第五批国家级非物质文化遗产

                             代表性项目代表性传承人名单

 

姓名

项目名称

申报地区或单位

胡孝华

胡峄阳传说

   山东省

   青岛市城阳区

丁庆华

    唢呐艺术(邹城平派鼓吹乐)

   山东省邹城市

陈建彬

鲁西南鼓吹乐

   山东省巨野县

彭文瑜

孔府菜烹饪技艺

山东省曲阜市

郭兰堂

龙口粉丝传统

制作技艺

山东省招远市

 

郭兰堂,万博manbetx官网技术顾问,这位做了40多年粉丝的老粉匠,终于等到了这个振奋人心的消息。40多年如一日,传承六代粉丝工匠的技艺精髓,并在双塔食品公司这一发展的平台上,实现了作为匠人的最高梦想,郭兰堂实实在在的感受到了传承、发扬带来的新希望。

 

 

“春季桃花开,秋季收豆秸”,每到春秋两季,招远大地上到处晶莹雪白,千丝万缕,如白练飞瀑,似银河流淌。这就是闻名遐迩的“龙口粉丝”。龙口粉丝传统手工制作技艺,于2007年被列为山东省首批非物质文化遗产名录项目,2014年列入国家级非物质文化遗产名录。双塔食品驻地金岭镇,于2017年被纳入省“粉丝特色小镇”名单。

招远是“龙口粉丝”的发源地和主产地,被中国农学会授予“中国粉丝之都”的美誉。龙口粉丝传统制作技艺,是招远人民发明创造并传承了300余年的优秀民间技艺。据史料记载,山东招远早在北魏时期就已经掌握了淀粉生产技术,宋代开始生产红薯粉丝。之后,通过改良创新,不断增加新品种,逐渐生产出高粱、豇豆、小豆、绿豆、豌豆等粉丝。“龙口粉丝招远造”有据可查,据民国二十一年山东省实业厅《招远县制粉副业之调查》中考证,清末年间,龙口港开埠后,来自宁波的杨氏族人在龙口倡设粉庄“源兴义”、“通伯泉”,带动了龙口粉丝的生产和发展,招远粉丝生产日渐兴盛,遂成今日之特产。1908年左右,发展至鼎盛,龙口粉丝逐渐享誉海内外,并培育了位于招远金岭镇的双塔粉丝这一“粉丝之王”。

 

 

 

龙口粉丝传统制作技艺与现代化生产技艺在双塔食品实现了历史的对接,得到了很好的传承与发扬。尤其是酸浆提取淀粉技术,是龙口粉丝传统制作技艺的精髓。双塔食品依托传统龙口粉丝制作的酸浆法工艺,大胆创新,依托生物发酵工程,独创了龙口粉丝行业“1+10”循环经济模式,实现了粉丝生产模式由传统作坊式向现代工厂化、智能化生产方向迈进。

“老祖宗流传下来的三百年龙口粉丝品牌,我们一定要保护好、利用好、传承好、发扬,擦亮中国粉丝之都这块金字招牌。”烟台双塔食品董事长杨君敏表示。为了将龙口粉丝在传承中发扬,双塔食品设立龙口粉丝研究所,开始对龙口粉丝传统手工生产技艺进行理论和技术研究。作为技术顾问,郭兰堂充分发挥“传、帮、带”作用,汲取传统粉丝之精华,将粉丝技艺融入现代工艺,提高产品质量、提升产量,将一粒粒颗粒饱满的绿豆、豌豆,经过选豆、磨豆、发酵、提取淀粉、漏粉等工序,化作一缕缕晶莹剔透的粉丝,把美味带给广大消费者。与此同时,《粉丝生产》、《双塔粉丝新工艺、新配方的研究》、《粉丝日记》等书籍相继出版,为粉丝技艺的创新、发展带来了宝贵的智慧财富。

 

 

 

朴素,但有力量;用心,追求完美,这就是龙口粉丝的传承之道,也是国家非物质文化遗产传承人郭兰堂的心声。